材料：(20隻分量)
麵粉150克、蛋½隻、鹽¼茶匙、五香粉¼茶匙、南乳1湯匙、黑/白芝麻2湯匙、油2湯匙、水1至2湯匙、油(炸蛋散用)
做法：
1.將麵粉、鹽及五香粉同篩勻入粉盆內，加入黑芝麻拌勻；用1湯匙水拌勻南乳待用。
2.在麵粉中央開一小窩，加入雞蛋、油及已拌勻的南乳及水，搓拌成軟滑粉糰。
3.用粉棍將粉糰輾薄，並分割成3厘米 x 6米的長條。
4.將兩塊麵皮疊起，在正中央用圓頭刀界刂出一條縫，將麵皮一邊穿入縫中再拉出來。
5.在鍋中將油燒熱，用中火將鹹蛋散炸至金黃色即成。
搓粉糰時因應粉糰的狀况可酌量調適水份，必要時可多加½至1湯匙水。撈起炸好的鹹蛋散先置廚紙上，待吸去多餘油份才上碟。用50克幼砂糖取代鹽、五香粉、南乳及芝麻可製作甜蛋散。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。
