小小牛肉餡餅,外皮香脆,肉香滑,別有風味
皮材料:
高筋麵粉150克
低筋麵粉150克
沸水70ml
冷水100ml
牛肉餡材料:
碎牛肉400克
碎肥豬肉50克
水 適量
蔥花50克
洋蔥碎50克
調味料:
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
薑蓉3/4茶匙
米酒 1茶匙
胡椒粉 適量
麻油 適量
圖1 :準備材料
圖2:將牛肉打水(盡量加水至軟身)然後加入調味料,並攪拌至起膠狀,放入雪櫃略冷藏。之後取出牛肉,加入蔥花及洋蔥碎拌勻。
*做餡餅皮:將兩種麵粉拌勻,加入沸水攪拌成鬆散狀,再加入冷水搓勻,然後讓它放置一旁,鬆馳20分鐘即成麵團。
圖3a:包牛肉餡了,麵團分成30克一份,牛肉餡了分成40克一份,擀平一份麵團,將一份牛肉餡料放入其中,並搓成圓餅狀,加上芝麻裝飾(圖3b)!
圖4:將牛肉餅放於平底鑊中,煎至兩邊金黃色即可。