中環大館 │ Magistracy Dining Room 聚有應得

有些事，是要經過歲月的洗禮才能開花結果的。日子流逝的過程中，沒有甚麼所謂浪費了或者白過了，只要回頭看時，能夠恭敬地正視歷史，把一切對錯好壞如實確認，這樣我們才能反省和進步。覺得對自己不利的就主動忘記，又或者怕人家知道自己的糗事，乾脆消滅證據，當它沒發生過就是，這些手段都是騙不過人也騙不過自己的。到最後，始終還是一樣要面對、要負責。

中環大館Magistracy Dining Room │ 走進古蹟吃情懷

香港歷史不長，古蹟有限。但從有限中可以窺知我們是如何一路走來，分外珍貴。如果不好好保護這些遺產，就是忘了本，失了心。中環有不少成功保育個案；去年「大館」開了一家餐廳，把原來作為裁判法院用途的The Magistracy，改成為一家高級英式餐飲會館。經營者與香港古物古蹟辦事處合作，邀得國際知名設計師Joyce Wang操刀，以Savoy Grill、Wiltons、Bentley's及The Ivy等位於倫敦的傳統紳商名流聚腳食府作為藍本，花了兩年時間，把老英倫紳士俱樂部的美學，呈現在這個香港難得一見的古雅西洋空間之內。走進Magistracy Dining Room，看到拱形天花，配上酒紅色弧形梳化軟座，特別訂製的仿古壁幔引領氣氛，黃銅枱燈映照着旋轉木樓梯，這一切都令人恍如回到二十世紀中業的醉人光景。

Magistracy Dining Room吃的是大家耳熟能詳的經典西餐，諸如Shrimp Cocktail大蝦咯嗲、Caesar Salad凱撒沙律、French Onion Soup法式酥皮洋蔥湯、Prime Rib Roast燒牛肉和Baked Alaska火焰焗雪山等等，這些老掉大牙的菜式，曾經被潮流衝擊得不知所蹤，但近年又有重新被發現的趨勢。只能說經典就是經典，歷久不衰不無原因。而要把這些經典做得準確，兼能迎合今日食客們的要求和習慣，就絕對不是容易事，我個人覺得比起創新的難度其實不遑多讓。肩負這重任的，是行政總廚Matthew Kirkley。他在國際餐飲界早已聲名大噪，曾於神級餐廳如英國的Fat Duck和Le Gavroche，與及巴黎的Le Meurice工作，並帶領芝加哥的L2O和三藩市的COI，獲得米芝蓮二星和三星的佳績。

大廚沒有用上任何虛招，而是切實地把一系列經典菜式做到最好，還原它們應有的光芒。除了非常着重食材的質素，和嚴謹細心的烹調技巧外，在餐具的選擇、擺盤的安排，與及上菜的排場上，無不做到完善至極。燒牛肉車席前堂切當然是指定動作；Sole Meunière法式牛油香煎多佛龍脷魚在客人面前原條去骨分切也是見怪不怪；火焰雪山在餐桌旁火光熊熊更是天天上演。然而，侍應們每次為你添酒換碟放餐具時，都能說出你的名字，這樣的服務水平，才稱得上是高級餐廳會所的應有水準。而全部這些，Magistracy Dining Room都做到了。順帶一提，Dining Room外還有個戶外的Botanical Garden，裏面除了有主打氈酒飲品的酒吧，還供應一些英式bar food。同樣的細節，但有着跟Dining Room不一樣的氛圍情緒，同樣地值得造訪。

Magistracy Dining Room

中環亞畢諾道1號地下

2252 3188