香港開埠初期就已經有設立小販發牌制度，除惠及當時街邊小商貿亦便於管理。隨著時代的推進，上世紀二十年代政府開始將牌照分類，固定小販牌與固定熟食牌合二為一，因牌照尺寸有如證書，須掛於攤檔顯眼處，俗稱「大牌」；而流動小販的牌照，則因為此證明文件如襟章一樣須掛於胸前，固俗稱「小牌」。
二戰後香港百廢待興，價格廉宜的街邊熟食檔如雨後春筍，大為盛行。此類熟食檔結構簡單，長板凳再加伸縮簷篷，多以鐵皮木板搭建並髹上戰後最便宜的戰時剩餘物資——綠色油。五、六十年代為地道「大牌檔」最昌盛黃金年代，無論是晨光初現或夜幕低垂，煙火氣總是散播於忙碌經過的人群中，不停提供廉價美食以祭「五臟廟」。近年因為時代的變遷，大牌檔已日漸式微，舊有牌照可以繼續營運，但新的牌照將不會再發出。幸運地，「綠」色大牌檔已經變成一種當代懷舊文化符號，備受新一代社會各方人士的眷戀及重視，順理成章，保育工作應該不難推行。
為向「大牌檔」的緬懷現象致敬，重塑並更新意義上的大牌檔(即大排檔)，將之重新設計為一個小小的攤亭，有能屈能縮的關節，易於收放，便於擺置。它安然接受「大牌檔布景板」之新角色，願將「承載物」襯托得淋漓盡致。如將之安置於香港的街角「復職」應該不大可能，但換一個鏡頭，小攤亭被安置於沙漠中，相影之下，景象恍似海市蜃樓。在患得患失之際，它已身不由己；不知不覺間，小攤亭已成為荒漠中尋覓者之「綠」洲。