潮州菜以清鮮著稱，講究食材本味，看似樸素，實則蘊含深厚底蘊。今年7月，大灣區共同家園青年公益基金與中華廚藝學院合作，帶領近30名學生前往汕頭，參與為期8日的「中華飲食文化培訓計劃—潮汕篇」。學員於省級「粵菜師傅」工程培訓基地，接受多位國家級及省級烹飪導師指導，更有潮菜大師鍾成泉親自傳授技藝。學生在當地以新鮮食材入饌，與師傅深入交流，從選材、處理到味道呈現，將對潮菜的理解從課本帶進真實廚房。
我出席了該計劃的結業禮傳媒午宴，菜式由學生親自構思及烹調，色香味俱全。餐桌上除了滷水拼盤、湯品等經典潮州風味，更有在香港較少見的傳統點心「潮汕鴨母捻」，令人印象深刻。席間與學生交流，他們分享當地經歷時表示，除了廚藝訓練，更有機會體驗工夫茶、英歌舞等非遺文化，從而更深入理解潮汕飲食與在地傳統。有學生提到，原本對潮菜認識有限，親身學習後，方知其中對細節與火候的講究，從醬碟搭配、菜餚設計到食材運用皆學問深厚，可謂大開眼界。
我特別欣賞其中一道以潮州青欖入饌的螺頭燉湯——「青欖花膠燉黃螺頭」。青欖巧妙引出螺頭與肉質的鮮美，使湯品清新可口，餘韻悠長。
從菜式呈現與學生的分享中，可見這次旅程讓他們對潮菜的認識不再止於味道，更開始理解其背後的文化脈絡。相比課室學習，親赴當地觀察與實作，更能接觸真實場景，積累的感受也格外深刻。我認為實地交流正為學生提供了一個走出舒適圈、吸收新思維的平台，既能將所見所聞帶回香港，推廣潮汕飲食文化，亦促進兩地在傳統技藝上的交流，為未來的創作開拓更多可能。