澳門酒店飲食攻略│麗思卡爾頓─麗軒 主廚Menu的星級中菜

全面復常，澳門作為香港人至愛的短線遊地點，闊別三年，星級酒店的餐飲水準有何變化?今次先走訪一下銀河娛樂旗下的麗思卡爾頓，由何漢昇師傅主理的米芝連一星中菜「麗軒」。
「何漢昇師傅風味粵饌」MOP $1,280

頭盤─「蜜燒西班牙黑豚叉燒」用西班牙黑毛豬肩膊位配澳洲蜜糖，單是食材已贏在起跑線，配上鍋巴同吃，口感一軟一脆非常有心思；「窩貼蝦多士」看似普通其實對油溫要求極高的一道菜，入口香脆，何師傅果然功力了得；「果醋青瓜紅蜇頭」吃罷叉燒與蝦多士，來點一酸爽開胃最好不過。

西施魚蓉羹─盡顥刀工的魚蓉羹，鮮甜魚蓉與豆腐絲勝瓜絲一致的粗幼度，恍似藝術作品，滿分之作。

蛋白蒸鮮蟹鉗─來自越南的大青蟹，超肥美的蟹鉗啖啖肉，澆上十年釀製花雕酒，每一口都有淡淡酒香。在花雕蒸蟹菜式的擺盤美學上是我見過最美，絕對是麗軒的Signature打卡菜之一。

酥脆蒜香智利鱸魚柳─這個避風塘菜式，何師傅再次展視油溫掌控的功力，薄薄的脆漿包裹著鱸魚柳，炸蒜舖滿整件魚柳，魚肉juicy兼燙口，而且碟底不見一滴油，將外脆內嫩發揮極致，好吃死了。下次再吃的話，我會來一杯Alsace Riesling，其乾身高酸度與豐富複雜的果香應該很搭配。

砵酒焗雞球─甚有澳葡色彩，清遠走地雞腿肉吸滿葡國砵酒的甜味，個人覺得雞肉比砵酒焗蠔更勝一籌。

芙蓉蟹肉扒菜苗─大戰過後，澳洲大葉菠菜苗與鮮拆越南蟹肉，正好減輕罪惡感。

松茸原只鮑魚荷葉飯─單尾荷葉飯，飯粒盡吸了鮑魚汁、松茸粒、鴨肉與荷葉的香氣，就用它收秋，大滿足。

蘆薈香芒楊枝甘露─楊枝甘露甜酸平衡拿捏很好，熟透的菲律賓呂宋芒果軟腍的果肉為風味粵饌畫上完美句號。

推薦指數：★★★★

麗軒

澳門麗思卡爾頓酒店51樓

+853 8886-6868