巴馬臣芝士可說是芝士界中最平易近人的一種，坊間的巴馬臣芝士有以包裝或罐裝、磨成粉狀的形態出現，包裝上也都標着Parmesan cheese，味道卻良莠不齊。
皆因Parmesan cheese名字不被規範，因此在歐盟以外的國家還是經常被冒用的。換句話說，Parmesan cheese不等如就是Parmigiano-Reggiano。因此說要吃正宗的Parmesan cheese，便最好要認住全名。
意大利人愛巴馬臣芝士得要命，就是連芝士那外皮都會物盡其用，居意時，意大利媽媽教我把那芝士皮「廚餘」放在雜菜湯(minestrone)內熬。一鍋湯有西芹、洋蔥、甘筍、薯仔，本來味道平凡，想不到一塊芝士皮給了湯生命，湯入口沒有芝士的鹹味，卻只有清香的芝士香濃，冒著煙的湯充滿靈魂，喝過的人都讚好。
意大利人廚師朋友說：「兒時家貧沒錢買芝士，常吃熬完湯盡收雜菜精華的芝士皮作零食。」美味的集體回憶總令人難以忘記，最近朋友寄來了2千克的芝士皮，應當夠我熬十數次芝士皮雜菜湯了。
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。電郵：[email protected]