材料：(4人分量)
游水泥鯭4條(約1斤)、薑1塊、陳皮1塊、蔥1棵、紅辣椒1隻(隨意)
調味：蒸魚豉油2湯匙、油1至2湯匙
1.陳皮用水浸軟，以小刀刮走果皮內的囊；辣椒洗淨後切開去籽，將陳皮及紅椒用廚剪剪成幼絲備用。
2.薑蔥洗淨，薑刮去皮後切成絲，蔥先切段後再切成幼絲。
3.泥鯭刮清腸臟，洗淨，用廚剪剪掉魚鰭。
4.在碟上先放一些薑絲，將泥鯭魚放在上面，魚面再鋪上陳皮絲及薑絲，待水煲滾後放入鍋內大火蒸約8至10分鐘。
5.將蔥絲及紅椒絲灑在魚上，燒滾油後淋在魚面上，再加入1至2湯匙的蒸魚匙油即成。
新鮮泥鯭只需用薑、葱、陳皮清蒸及豉油調味，已經十分鮮美，陳皮及薑可有效辟去魚腥。亦可將原條泥鯭(連陳皮及薑絲)在粥已煲至米花爆開時放入，待粥成後撈起拆肉回粥，與生菜絲同上碗，既美味亦有營養。
黎太，資深家政教育工作者，科技與生活科講師，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。查詢：2948 7641
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