斑蘭蛋糕是新加坡特產，現在香港也可以買到了。斑蘭葉盛產於泰國、馬來西亞等國家，除了做蛋糕外，他們也會用來做糕點、糖果等。
材料(8吋中空焗模)
斑蘭葉 4片
雞蛋 3隻
砂糖 60克
低筋麵粉 90克
泡打粉 7克
菜油 15克
椰漿 50毫升
熱水 10毫升
製作步驟
1.斑蘭葉剪成小塊，放入攪拌機、加入椰漿和熱水攪勻。
2.隔渣後成為斑蘭水。
3.將蛋黃加入20克砂糖拌勻。
4.加入菜油及斑蘭水。
5.低筋麵粉和泡打粉過篩慢慢混入。
6.蛋白分３次加入40克砂糖，用打蛋器打至企身(倒轉不會掉下)。
7.把斑蘭漿水分兩次加入蛋白漿，輕力拌勻。
8.倒蛋糕糊入模，震去氣泡，預熱焗爐後以170度焗30至35分鐘。
9.取出倒扣放涼脫模即成。
心得分享
‧斑蘭葉又名香蘭葉，可在印尼/泰國雜貨店買到。
‧可用竹籤插入蛋糕，如沒有蛋糕糊黏著即成。
‧脫模要待蛋糕完全冷卻，切忌心急。
周振華
屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
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