鬆脆的酥皮上，配上有檸檬酸香的蛋白霜，焗後外脆內嫩。趁熱品嘗，絕對滋味無比。
材料(約10個) 分量
酥皮A
低筋麵粉 75克
牛油 100克
酥皮B
低筋麵粉 100克
蛋黃 2隻
凍水 30毫升
糖霜 15克
蛋白霜
蛋白 3隻
檸檬汁 2茶匙
砂糖 40克
粟粉 3克
製作步驟
1.酥皮A：牛油隔熱水溶後混和麵粉。
2.平鋪上保鮮紙後，冷藏20分鐘。
3.酥皮B：把所有材料混勻。
4.搓成粉糰，冷藏20分鐘。
5.把酥皮B壓平。
6.酥皮A放在酥皮B上面，將酥皮A包住。
7.將酥皮壓平後摺成三分，冷藏20分鐘。
8.重複步驟(7)三次。
9.壓平酥皮放入模內。
10.用叉刺上小孔。
11.蛋白霜：用打蛋器高速打發蛋白至企身，期間分三次加入其他材料。
12.蛋白霜注入模內，預熱焗爐以180度焗15分鐘。
心得分享
‧蛋白打至企身即倒轉都不會掉下。
‧檸檬汁有助蛋白霜成形，但太多會令蛋白霜表面凹凸不平，影響外觀。
‧蛋白霜要覆蓋在撻皮的邊上，不然會回縮。
周振華
屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
