材料：新鮮大花竹蝦 4隻、檸檬皮1個份(切碎)、紅辣椒1 隻(切碎)、歐芹2株(一株取葉切碎)、蒜頭3瓣(切末)、現磨胡椒、鹽及初榨橄欖油適量、不甜白酒 (dry white wine, 如Chardonnay)150毫升
裝飾：檸檬皮絲、辣椒末、歐芹末適量，檸檬一角
做法：
1.焗爐預熱至200℃。
2.花竹蝦洗淨、抹乾，以刀縱剖背部，挑去泥腸，再以不銹鋼串標(skewer)縱穿腹部。
3.拌合檸檬皮碎、辣椒碎、歐芹葉碎、蒜末、胡椒、鹽、及橄欖油1大匙，釀入花竹蝦背部。
4.準備一長形深烤盤，抹上少許橄欖油，放入歐芹1株，排上釀好的花竹蝦，澆上白酒，以鋁箔封密，置烤箱中烤焗15分鐘。
5.烤好後移去鋁箔，以烤盤內的醬汁澆面，撒上檸檬皮絲、辣椒末及歐芹末，吃時可灑上檸檬汁。
以不鏽鋼串標烤蝦，能令其快熟及不會彎曲，保持造型美觀。本食譜的餡料是由Gremolata變奏而成，加入辣椒末後變成不同的風味。可另備烤香法國麵包蘸烤盤中的醬汁食用。
何幼旋，飲食文化及食譜寫作人。其他專欄有《茉莉香片》及《茉莉茶室》；最新著作為電子書《愛 ‧ 甜點》。www.wretch.cc/blog/DolphinRita
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