材料：豬蝴蝶腩600克、薑2片、蔥2條
調味料：生抽200毫升、老抽100毫升、紅麴米1/2茶匙、鹽1/2茶匙、紹酒2湯匙、碎冰糖2湯匙、五香粉2茶匙、草果1粒
蘸料：桂林辣椒醬1湯匙、麻油1茶匙
做法：
1.蝴蝶腩用鹽擦洗淨，以薑蔥飛水，沖淨抹乾。
2.鍋中加入6杯水，下調味料，煮沸。
3.蝴蝶腩放入2的鍋中，待再煮沸，改中火煮半小時，熄火浸半小時。
4.取1湯匙調味汁與辣椒醬及麻油拌勻成蘸汁。
5.翻熱蝴蝶腩，撈起切件，跟蘸汁同上桌，趁熱享用。
街市豬肉枱多會把蝴蝶腩留給售賣豬雜食品的食肆，為免白行一趟，宜跟肉枱預訂。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。
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