桂花酒釀丸子是上海的甜點，製作簡單。而酒釀是以糯米用酒粬發酵而成，製作的過程較為煩瑣，溫度也需控制得宜。坊間也有現成的酒釀出售，可以節省工夫。
材料：(約4人份)
糯米粉─100克
桂花糖─2湯匙
冰糖─適量
馬蹄粉─適量
酒釀材料
糯米─100克
酒─2克
製作：1.製作酒釀，先將糯米洗淨，加水浸數小時，令糯米吸收 足夠的水份，否則會蒸不熟。
2.糯米瀝乾水。在蒸籠底放上蒸籠布，倒糯米入蒸籠，用中大火蒸約45分鐘，將糯米蒸熟。其間要在糯米表面灑些水，令其較濕潤。
3.蒸熟的糯米稍為降溫後，倒入密封玻璃容器，與弄碎的酒粬混合。密封後放在約37度的環境24小時讓其發酵，其間不要隨便打開蓋。
4.完成後打開蓋應聞到酒香。加點開水就可放在雪櫃保存，但也要盡快食用。
5.糯米粉逐少加入暖水攪拌和搓勻，直至成為粉糰。
6.將粉糰以約5克分成數十份，再搓成丸子。
7.煮滾熱水後將丸子放入煮熟，浮在水面代表全熟，撈起待用。
8.另將600毫升水煮滾後，加入桂花糖、冰糖後，待冰糖溶化後後，加入適量酒釀和丸子，再煮滾即成。如想糖水較稠身，可加入些馬蹄粉。
