百年百日蛇羹

秋風起，三蛇肥，又是食蛇的好時節。坊間全年食蛇的店舖愈開愈多，但我講求不時不食，今年踏入第110年的蛇王林，全年只有百多日賣蛇羹，還要限量供應，各位最好每天四點前去食。

其實所謂秋風起，三蛇肥，意思是蛇在冬眠前多進食，令肌肉更強健，蛇本身沒有脂肪，故沒有蛇肥之實。一碗足料的蛇羹，最重要當然是蛇肉，蛇王林選用過樹榕、金腳帶、飯鏟頭、三索線及花蛇。事實上，毒蛇肉與無毒的蛇肉食落沒有太大分別，如毒蛇過樹榕與沒有毒的三索線肉質同樣很滑，而蛇王林不會溝雞肉或豬肉在內，保證全是蛇肉，湯底是用雞骨及豬骨熬成，配料有木耳、冬菇及薑，一吃，味道鮮甜，不糊口，可見蛇肉的紋理如辮狀，不似雞肉般只有直或橫紋，蛇羹內還加了八年以上陳皮，確是足料。除此之外，還附上薄脆及檸檬葉絲，把檸檬葉絲撈在蛇羹中，香氣清新，還不太膩口，但為何不像坊間般落菊花呢？其實蛇王林早年用新界菊花，菊花能解毒清熱，但由於新界菊花的產量減少，又怕內地菊花多農藥兼無保證，故寧願不用。蛇王林用內地原條山蛇，不是用雪藏蛇肉，雖然內地需求愈來愈大，但仍堅持用足五蛇。各位不要以為任何蛇也可做蛇羹，蟒蛇肉質較韌，只可作熬湯之用。

蛇肉使人行氣活血，真覺「暖笠笠」，蛇王林老實做生意，供應數量不會因食客多而增加。人客用真金白銀來光顧，要老實地經營，要食得入口，人客才會再來光顧。

食食吓，有一團八人慕名而來，人人一碗蛇羹，廚房說，收工了。

蛇王林地址：上環禧利街13號地下電話：2543 8032

四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。

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