生興米行：香港上環蘇杭街116至118號 電話：25436923
糴米？我相信時下年輕人已不知甚麼叫米舖，自從超市有袋裝米出售後，米舖便開始消失，但我愛到米舖買米，因未煮好餸前，光是米的種類、如何煲飯等已是一個大學問。
我食飯非常奄尖，不要太硬又不要太腍，又獨愛食絲苗米，生興正合乎我的選擇。絲苗多來自中國和澳洲，甚至五十年前出產的元朗絲苗，現在絲苗的產量比香米少，雖香味不及香米，又不夠滑身，但勝在煮出來粒粒分明，用來隔夜炒飯就最正。至於如何分辨香米及絲苗？絲苗較幼身，兩頭尖，而香米有香味，有些有如茉莉花味的便稱茉莉香米，雖然兩者的價錢差不多，但亦有魚目混珠。說到飯要不太腍，不太硬，便要溝新舊米。新舊米是指，若米收割後逾兩年，便稱舊米，顏色較白，不逾兩年，便是新米；舊米較硬，新米較軟，兩種混合，軟硬度剛剛好，溝米比例是舊三新七，落水是一比一，若愛吃硬飯，煮舊米的落水比例是一比一點一，要軟飯，煮新米的落水是一比零點八，落水太多便成米糊。
至於煲粥方面，其實可用碎米(俗稱米碌)，溝圓身百搭米，而滾潮州粥，則只用碎米便可。各位想食吓生興所賣的米，可以到中環鏞記食吓飯，或到「景叔」主理的粥店試吓。生興開了六十多年，亦有賣時下流行的糙米及紅米，雖說比吃白米健康，但我對此極為討厭。
有些人會問有沒有「新花」，「油粘」等賣，其實這是米的名稱，離不開香米及絲苗，若看見有穀牛的小昆蟲，不用怕，洗米時便可解決，另外洗米水為何愈洗愈白，因為米衣已溶在水裡。以上均是米的學問，各位，要煮好餸？煲好你碗飯先啦。
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