材料：(約60個分量)急凍牛油酥皮(butterpuffpastry)約10片、煙肉400克、雞蛋10隻、洋蔥2個、鮮奶油(whippingcream)400毫升、百里香(thyme)2茶匙、牛至(oregano)2茶匙、紅椒粉(paprika)1茶匙、芝士粉60克、歐芹(Italianparsley)1株取葉切碎、乾蔥頭約6個切片、鹽及胡椒少許、軟牛油適量(塗模子用)。
1.酥皮解凍後以直徑5.8cm圓形吸模印成圓片，放已塗牛油的直徑4.8cm的迷你撻模中，冷藏。
2.煙肉剪碎，以平底鑊(不加油) 以中火耐心炒至香脆，盛起。
3.洋蔥切碎，以鑊中的煙肉油以中火炒至柔軟而金黃，瀝去油，放涼。焗爐預熱至200℃。
4.將炒香的煙肉、洋蔥、雞蛋、鮮奶油、百里香、牛至、紅椒粉、芝士粉、歐芹碎一湯匙、鹽及胡椒少許充份混合，注入酥皮中(九分滿)，上放一片乾蔥，灑上少許歐芹，放入焗爐，焗約15分鐘至金黃。
焗爐溫度一定要夠高，否則不易把酥皮烤得金黃香脆，而且會很油膩。本食譜適宜當派對小食，可預先做好，臨吃前以
中火焗爐烤熱。
何幼旋，飲食文化及食譜寫作人。其他專欄有《茉莉香片》及《茉莉茶室》；最新著作為電子書《愛‧甜點》。 http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
