材料(約50粒) 分量
低筋麵粉 300克
花生油 20克
砂糖 100克
雞蛋 1隻
泡打粉 3克
水 45毫升
白芝麻 適量
做法
1.雞蛋先略為打發為蛋花和用水溶解砂糖。
2.低筋麵粉過篩加入砂糖水內，拌勻後再加入花生油、泡打粉和蛋花。
3.用手將其搓成粉糰後待15分鐘。
4.將粉糰分成每粒約10克的小粉糰，在表面沾點水，滾上白芝麻後，再將其壓實及搓圓。
5.將油加熱至約170度，加入笑口棗，以小火炸至爆開，撈起。
6.以大火將油加熱，將笑口棗回鍋炸至金黃色，其間慢慢滾動，令其色澤更平均。
7.撈起後用廚房紙吸去多餘油份，放涼後放入密封器皿保存。
心得分享
‧用豬油代替花生油會令笑口棗炸得更鬆脆。
‧如沒有可測油溫的溫度計，可放入竹筷子，有小氣泡冒出代表夠溫度。
‧回鍋高溫炸時不用太久，否則表面會過燶。
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