材料：急凍鴨舌半斤(250克)、薑數片、紹興酒2小匙、老抽1/4小匙、薑汁2小匙、生粉1大匙、蒜頭5大瓣(剁成蓉)、紅辣椒(長)1隻(切成辣椒圈)、蔥一棵(切成蔥花)、現磨胡椒1小匙、海鹽/鹽花半小匙、唐生菜數片、米糠油3大匙
做法：
1.以一小鍋燒滾半鍋水，下薑片稍煮至出味，下紹興酒一小匙。放入鴨舌，煮3分鐘，撈起，瀝乾。檢查鴨舌表面，若帶筋膜須除去。
2.趁熱以紹興酒1小匙、薑汁2小匙及老抽1/4小匙醃鴨舌，備用。
3.瀝乾鴨舌，加入一大匙生粉拌勻。以鑊燒熱米糠油，放入鴨舌，半煎炸至金黃。撈起，瀝乾。
4.鑊中留少許油，爆香蒜蓉、辣椒圈、胡椒及鹽，至蒜蓉開始變黃時下鴨舌，拌勻，灑蔥花，放在唐生菜上。
米糠油(Rice bran oil)煙點高(213°C /415°F)，適合高溫煮食，而且富含維他命E又沒特殊味道，是烹調的好材料。
何幼旋，飲食文化及食譜寫作人。其他專欄有《茉莉香片》及《茉莉茶室》；最新著作為電子書《愛‧甜點》。http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita
