甘甘的涼瓜鹹排骨粥，瓜爽肉不硬，愛涼瓜者必食。($45)
純鯪魚肉做的魚球本身帶青色，溝了其他肉便會帶紅，不腥。可轉配生菜粥。($35)
轉了材料的艇仔粥，食落又腍又爽又鮮！($40)
鹹雞粥不負金牌之名，綿滑香軟，沙薑惹味，正！($45)
薑蔥魚皮，配薑、蔥絲，撈甜豉油、熟油及余均益辣椒醬，脆爽無比！($30)
小店用余均益辣椒醬，可見心思。
景叔表示，煲粥不用百搭米，否則太黏太糊口，也不用醃米，煮時才落皇冠花生油，搞粥則要用3隻竹筷子，但要用筷子頭。另外推介餐牌沒有的肉丸粥！
蛇年首次和各位朋友見面，祝人人萬事如意，步步高陞。相信大家在假期裡吃了很多油膩食品，如煎糕、油角等，所以今篇去食碗粥，清淡得來滋味無窮。食粥，當然要找有40年煲粥經驗的景叔，教教如何分辨出一碗靚粥。
昔日在上環生記，後來自立門户，現在半退休狀態下被邀出山，景叔賣的粥比一般的貴，但用料十足，絕不欺場。粥的原材料是米及水，米在上環生興米行入貨，用中國絲苗溝泰國香米，這溝法使煲出來的粥夠綿，不起膠，不糊口，有些店用米轆或米粉煲粥，但景叔堅持用原粒米，煲出來看見粒粒米花，並以鯪魚骨、豬骨、瑤柱及腐竹熬成的湯當水煮，加入腐竹水令粥更滑更香，而腐竹必須用扁竹，不可用舊竹，或可落銀杏添香味。米和水的比例是水32斤，米1斤12両，家用是把水米分量除3便可，先大火煲，後見開花要轉中火免滾掉，但用甚麼爐及煲也有分別，火水爐要3小時；電或煤氣爐要個半小時，石油氣爐則2小時，至於煲，最好用瓦煲，因夠存熱，其次是銻煲及純鋼煲，因不容易黐底，但不要用不金秀鋼煲，因使粥變赤色，電飯煲煲的要把蓋打開，否則容易滾開。
講了很多煲粥心得，是時候試試景叔的招牌粥，特別是鹹雞粥，而涼瓜鹹排骨粥，艇仔粥及粟米魚球粥為其首創。泛黃的鹹雞粥，未食已嗅到濃香的沙薑味，景叔指，用新鮮沙薑醃雞，先煮到半熟，後在粥底滾熟，雞肉仍保持嫩滑，粥有雞味，雞有粥味，非常好食，由於醃雞要隔晚醃，數量不多，要食便快手。艇仔粥是廣州名物，何以是他首創？這特別在粥料不同，用火鴨絲、海參絲、海蜇絲、鮮魷魚及鯇魚片及大地魚粉，海蜇爽口，海參腍滑，魷魚鮮味，配上火鴨的油香，好食。魚球粥用純鯪魚肉手打而成，彈牙而無腥味，至於涼瓜鹹排骨粥，粥底滲出淡淡甘香，排骨用新鮮排骨，軟滑不肥，可惜我不好凉瓜，愛涼瓜者定要一試。四款粥食到最後仍不變粥水，可知粥底是用多少時間煲成的。
小店初六開市，位置有點隔涉，粥的價格又偏貴，但能食得出心機及時間，單是這兩項已經值回票價，景叔愛和知音人分享心得，有時間談談吧！(逢周六休息，賽馬日除外)
粥麵館／鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓2A／電話：27500208／27500909
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。
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