葡萄牙酒的認識始於年少時，從澳門帶來的手信「馬頭老鼠」而開始。其實這「馬頭老鼠」是rose葡萄酒，現在超市還有售。葡萄牙釀製葡萄酒都有很長的歷史，而且絕大部分皆是土產的葡萄，所以要認識它們實在要多花時間。
飲過一款用70% Loureiro、30% Pederra 釀製的葡萄酒。是清新的一類，產區在 Vinho Verdes，在葡萄牙北部，由於受到太平洋的涼風影響，所以能釀出較高酸度的酒，而且酒精度也不會太高，約8-11%。這Quinta De Azzvedo 2012正是這酒區的標準典範。低溫，用不銹鋼桶陳化三個月，是保持白酒清新感覺的重要元素。
而另外一款Quinta Cabriz 2010，卻有完全不同的感覺。在Dao產區，採用的葡萄是Encruzado，Dao位於葡萄牙北部的中心地帶，葡萄園多位於半山，較涼的天氣為葡萄帶來較高的酸度，而釀製方法卻很不同。首先用不銹鋼桶進行發酵程序到一半，便轉用橡木桶繼續發酵和陳年，從這種較為刁鑽的發酵程序，可見到釀酒師是做了多次嘗試而在清新與oxidized特性兩者之中取得平衡，所以這酒出來的效果，只帶有點果味，但不多，和在橡木桶發酵的oxidized特性，以及在橡木桶陳年的nutty，它也因沒有除渣(在發酵後將酵母隔走)所以也有yeasty的感覺，這是一瓶很有特色的白酒。
喜飲、愛醉、好借醉發酵的才華零斗人。電郵：[email protected]
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