近日食物安全中心公布食物中「丙烯胺」(Acrylamide)的含量，當中部分炒菜如翠玉瓜的含量與薯條相若，很多人因而減少食菜，蔬菜是否真的多吃無益呢？
「丙烯胺」是當食物經高溫烹煮(超過攝氏120度)而形成，人類攝取過量會損害神經系統，於動物身上則會引發腫瘤，不過現時仍未有一致科學證據顯示膳食的攝取量與癌症發病率有直接關係。
眾多食物中，薯片的含量其實最高，它比同等份量的翠玉瓜多近一倍！餅乾和部分麵包也屬高含量的食物。另要留意的是食物安全中心以「乾炒」的方法來測試蔬菜，有別於我們慣常的煮法，此外生吃(如沙律)、水煮或蒸的蔬菜並未驗出「丙烯胺」。
事實上蔬菜本身含豐富抗氧化物質，全球一致的健康飲食建議也包括足夠的蔬菜。成年人每天應進食三份蔬菜(六至八両），並以灼或先灼後快炒的方法來煮菜，避免煎炸蔬菜如薯片，縱使吃翠玉瓜也是有益的！
作者為該學會執行委員(資料來源：食物安全中心)
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