重口味

孟子曰；「君子遠庖廚」實有道理，禾蟲經廚子處理後以缽仔焗，佐以胡椒粉，吃味鹹鮮，較焗魚腸佳。(互聯網)

其貌不揚的禾蟲多年後被視為可替代蛋白的可持續營養，但其真身依然是十級驚悚。(互聯網)

用今天香港人過度潔癖的思想而言，蛇羹、龜苓膏已經不人道，但都不及禾蟲入饌般重口味。已故作家葉靈鳳撰寫的香港典故有指，其實香港曾經流行吃禾蟲，但六十年代很多人吃了禾蟲引致肚痛入院，港英政府便從此禁售，禁令至今還未取消。所以吃禾蟲因而繼去賭場之外，要靠澳門埠幫手，打破潔癖的禁忌。

「是的，將狗肉的嗜好比作禾蟲的嗜好，也許有幾分近似，但是事實上禾蟲比狗肉更珍貴，因為它的出產有季節性，不是一年四季隨地都有的，而且提到滋味，我想許多人也一定認為禾蟲的滋味更好。愛吃禾蟲的人，一到禾蟲上市，就爭取時間去過『禾蟲癮』，決不肯執輸，否則季節一過『恨都恨唔返』了。」旅居香港的江蘇人葉靈鳳說。

香港以前還未禁售禾蟲的時候，茶樓酒館均有製作「巧手燉禾蟲」待客，各自各精彩，但基本上都要用上蒜片、陳皮、雞蛋，更有用肥豬肉、火腩、炸麵、欖角和檸檬葉等，調味料以蔗糖、胡椒粉、鹽、麻油為主，一斤禾蟲配一隻雞蛋便足夠。因為禾蟲雖然含豐富蛋白質，但膽固醇亦相當高。廣東人認為禾蟲產自禾田，是米稻的精華，雖然其形不雅，本身卻非常乾淨，並且富於維他命，是醫腳氣病的良藥。所以，一到每年早晚兩造禾稻將成之際，南番順各地有禾蟲癮的人，無不把握時機，吃一個痛快的。

其實所謂禾蟲，是生在稻田水裡的一種像蚯蚓一樣的小蟲，形狀有如蚯蚓，顏色或青或紅，蠕蠕而動，那樣子實在不甚美觀。廣東人嗜食禾蟲的歷史，似乎已經很久了，由於嶺南地區近海和多河、湖，漁業發展比中原地區發達，據考古紀錄古南越人很早以前就有吃魚類及海產等習慣，同時古南越人還把蛇、禾蟲、鼠類等等視為美食。歷史上許多初來嶺南的中原人對此習慣深感驚奇。漢代《淮南子‧精神訓》有載：「越人得髯蛇以為上肴，中國得而棄之無用」，稍後晉人張華在《博物誌‧五方人民》記載：「東南之人食水產……食水產者，龜、蚌、螺、蛤以為珍味，不覺其腥也」。從以上可見廣東人的文化實與超出中國人的文化概念。

人類學者Mary Douglas指食物就像密碼，透過解開飲食的密碼，可以了解有關社會事務或社會關係，視飲食為一種象徵、符號、溝通的工具，以及生活必須的物質，是生理的且社會的事務。廣東人獨有的飲食歷史，其意早已超越食物本身的意義，更是一個文化符號，與中國北方文化成區分的閃亮象徵。