材料：
法國鴨胸1塊
法國杏脯果醬100克
檸檬汁1湯匙
日式黑椒牛扒汁1湯匙
五香粉少許(可免)
水煮蘆筍數條(裝飾用)
檸檬皮茸(裝飾用)
醃料：鹽1茶匙
造法：
1.鴨胸解凍，拔淨毛，洗淨抹乾，切去鴨肉上的筋膜。
2.反轉，用刀子在鴨皮上劃出細密斜紋，兩面撒上鹽。
3.平底鐵鑊燒至極熱，小心把鴨胸放入，此時鴨皮要朝下放。
4.轉中火，把皮煎成褐色，把釋出的鴨油倒出，
留作其他菜式用。
5.反轉鴨胸煎兩分鐘，將平底鑊連鴨胸放入預熱
焗爐，鴨皮朝下。
6.以攝氏200度烤約12至15分鐘，瀝出鴨汁。
7.取一小醬汁鍋，放2湯匙鴨汁、2湯匙水及杏脯果醬
拌勻。
8.中火煮沸，下檸檬汁、日式黑椒牛扒汁及五香粉，煮至略稠，試味。
9.鴨胸出爐應蓋上保溫，待其鬆緩休息約5至8分鐘。
10.待鴨胸肉汁均勻分布後，切片上碟，裝飾後淋上醬汁。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。
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