前陣子鬧得熱烘烘的一部獲獎、獲提名無數，由麥浚龍自編自導的電影(殭屍)，把殭屍片熱潮再次帶回香港，連亞洲電視都要食住上，再隆重推出重播又重 播其鎮台之寶(我和殭屍有個約會)來助興一番。說回電影(殭屍)一片，開場不久陳友飾演的現代道士，為生活淪落為大牌檔主，每天炒廿八碗糯米飯；右手揸鑊 摌、左手一支玫瑰露、先貫一口露酒、一噴灒酒、搶火、抛鑊、上碟一氣呵成，陳友演技老練，麥浚龍導演細膩，毫不苟且，獲獎的確有原因，恭喜恭喜!
談到生炒糯米飯，多年來吃過最好的，相信就是坐落於上環德輔道中(鑽石酒樓)的出品，可惜已於二零零二年結業，那時的招牌菜包括古法炆班翅、洋腿灌 湯餃、生炒糯米飯等等；要炒好一碗糯米飯，必定要有耐性及強勁的臂力，因為炒前要先把浸過夜的糯米水瀝乾、中火把半濕的糯米邊炒、邊澆水、邊加豬油，慢慢 炒，要炒到色澤均勻，粒粒離，粒粒爽，熟後才下臘味、冬菇、花生等配料略炒一會才上碟，進食時飯要乾身，不肥不膩，綿中有咬口才算正宗；現時坊間、蛇店食 到的，色澤不均勻的，一團團的，都是蒸出來才炒一下的糯米飯，甚至乎在臨吃前才把帶草腥味的生蔥段放進，是最錯的配對，因為生蔥段要配合灒酒才能互相輝 映，圓滿一碟生炒的糯米飯。
後記；近年筆者嘗過的生炒糯米飯當中，以九龍福臨門及中環五陵會為最正宗，如果大家有什麼好介紹，可電郵給我交流一下。
E-mail：[email protected]