因為自己九月生日，藉口吃飯，跟太太預訂了一家三星米芝蓮餐廳。香港的好餐廳與新餐廳何其多，很多店去過一次覺得還好吧(廣東話即是OK啦)，短期內就未必會再光顧，寧可多試別家。但這家餐廳我們其實已去過好幾次。我真心地對店員說：「我也去過不少世界各地的好餐廳，但論美味，世界上暫時真的沒有人能勝過你們。」
他們以前一直只是兩星，幾經辛苦，兩年多前才終於摘下三星。我很好奇他們究竟是如何得到最難拿的第三粒星，沒想到店員當晚心情大好，竟跟我細說秘聞，揭開了米芝蓮的神秘面紗。
首先，以下說的是香港米芝蓮(外國或許有其他玩法)。原來米芝蓮的「密探專員」必定是兩人同行，一男一女，而且通常是一個外國人配一個內地人(近年據說只有一次是兩個女人同來)。他們一年只會來評審一次，多數在4月至6月間，且必定是平日，絕非周末。
這對「假情侶」比起一般顧客顯得格外好奇，會問店員許多細節——除了食材，連杯碟在哪裡訂造都會打聽。他們還有個特徵，就是經常查看手機：一來要記錄評價，二來要精確計算上菜速度。原來由二星升至三星，已不單是追求食物質素，甚至連菜與菜之間的間隔時間都要完美配合，不能太急，也不能太慢，10分鐘內必須上好下一道菜。
評審當然不會預先通知，那餐廳如何確定他們的身份？原來評審完結後，米芝蓮會寄一份報告給餐廳，報告附有照片，偶爾會拍到其他客人。餐廳便能憑照片推算出哪一天哪一台客人就是密探。不過，這終究是事後才能確認。評審當刻，即使餐廳有所懷疑也無法百分百確定，所以唯一的應對之道，就是把每一位顧客都當成密探，服務至最高水平。
這頓生日飯吃完了。食物一如既往地棒，服務也絕佳，想不到還能聽聞這番行業秘辛，實在是滿足至極。任何人問起香港的好餐廳，我第一時間就會答是他們。至於是哪間？我不說，你要找都不難。
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