猴頭菇，又名刺蝟菌、僧帽菇，因其子實體外形酷似猿猴的頭而得名。其口感扎實似肉，被譽為「素中葷」。
猴頭菇性味甘平，適合日常食補。在《中國藥用真菌》中記載其具有「利五臟、滋補」之效。現代研究亦顯示，猴頭菇富含多糖、萜類及多種生物活性成分，能促進胃黏膜修復、增強機體抗病能力，並有助緩解抑鬱、疲勞及睡眠障礙。此外，猴頭菇中的活性物對延緩神經退化、維持神經健康具有潛在價值。
食療建議：猴頭菇沙葛粟米紅蘿蔔腰果湯
‧功效：健脾益胃，清熱養顏
‧組成：猴頭菇8錢、沙葛半斤、腰果5錢、粟米1支、紅蘿蔔1條、生薑2片
‧製法：猴頭菇浸軟洗淨，擠乾水分切細；沙葛、紅蘿蔔、粟米、生薑去皮洗淨切細或切片；腰果洗淨。將所有材料用8碗清水煎存4碗即成。
‧性質：平
‧註：沙葛性涼，含有豐富水分與膳食纖維，能清熱生津、幫助消化。其所含的維生素C、E和β-胡蘿蔔素，亦具抗氧化作用。
溫馨提示：猴頭菇膳食纖維含量較高，若一次食用過量，可能引起腹脹或不適。由於體質因人而異，建議食用前諮詢專業醫師意見。
作者為南區中醫診所暨教研中心註冊中醫師司徒蔚芸
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