營住食：「拆」解大閘蟹
秋風起，又到大閘蟹當造季節！走在街頭，各式大閘蟹放題、蟹粉小籠包及蟹黃拌麵的宣傳海報總令人垂涎欲滴。不少港人面對「金黃爆膏」的誘惑，心裏總會浮現一絲罪惡感：「大閘蟹膽固醇極高，食得多會唔會塞血管？」作為營養師，今日就為大閘蟹平反，拆解當中的營養迷思，教大家如何健康地大快朵頤。
蟹肉屬優質蛋白質，卡路里比想像中低
很多人誤以為食大閘蟹極易致肥，其實大閘蟹屬於低脂、高蛋白的優質食材。以每100克可食用蟹肉計算，熱量僅約103千卡，脂肪含量低至2.6克(約半茶匙油)，而蛋白質則高達17.5克，相等於約3隻中型雞蛋的分量。此外，蟹肉更富含鈣、鐵、鋅及抗氧化微量元素硒，有助提升免疫力及加速傷口癒合。對於正在進行生酮飲食或低碳減肥的人士來說，只要不瘋狂狂食蟹膏，蟹肉絕對是修身的理想選擇。
膽固醇迷思：人體七成膽固醇由肝臟製造
一講起大閘蟹，大家最關心必定是膽固醇。一隻5至6両重的大閘蟹，大約含有267毫克膽固醇；而每100克蟹膏更含300至400毫克膽固醇。數字看似驚人，但其實人體血液中約有70%至80%的膽固醇是由肝臟自行合成，僅有兩三成來自飲食。近年世衛亦已剔除每日攝取300毫克膽固醇的上限，相對於食物中的膽固醇，我們更應警惕飽和脂肪及反式脂肪。健康成年人只要飲食均衡，控制進食分量(建議每次最多1至2隻，每星期不多於兩次)，身體機能是絕對能自行調節的。
精明食蟹實用貼士與避忌
想食得健康，烹調與配搭是關鍵。建議在家中選用最傳統的紫蘇葉隔水清蒸，能鎖住鮮味兼驅寒。外出用膳時，應盡量避開本地酒樓常見的蟹粉菜式，例如蟹粉豆腐、蟹粉扒豆苗等，因為這類菜式在烹煮過程中往往加入大量豬油及生油，令整體熱量和飽和脂肪直線上升。
配搭方面，進食大閘蟹前後幾天，建議多吃麥皮、豆類或新鮮蔬果等高水溶性纖維食物，幫助帶走體內多餘膽固醇。大閘蟹切忌與秋季同樣當造的柿子同食，因柿子中的單寧酸與蟹肉的高蛋白質結合後會凝成結塊，極易引致消化不良及肚瀉。進食時亦應避免飲用高脂凍飲或大量酒精，以免加重肝臟負荷。
4類人士需特別「忍口」
大閘蟹雖味美，但並非人人皆宜。蟹肉含有豐富普林(Purine)，痛風或高尿酸患者在發作期間應嚴格戒口，平時亦建議每星期最多食一次；孕婦及體質虛寒者亦應少食；對海鮮敏感及腸胃功能較弱的人士，應盡量避免進食。至於0至3歲的嬰幼兒，因器官尚未發育成熟，難以分解高濃度蛋白質與膽固醇，家長切忌隨便餵食。
無論你是否大閘蟹控或這星期是否吃多隻大閘蟹，都應每星期最少做兩次運動，例如跑步、踩單車，不但能強化心肺功能、平穩血糖，更可有助降膽固醇，百利而無一害。
