（2人分量=450卡路里）
肉餅這道傳統餸菜，不知道在甚麼時候由蒸演變成煎，這樣它就由家常小菜一躍成為中菜館的佳餚。要令這道菜更勝一籌，鹹魚很多時被視為精髓，但我卻偏愛較健康的蝦乾，貪其無需經過發酵程序，卻帶有鹹香，另外鹹蛋黃也令肉餅更惹味呢！可是由於其膽固醇含量高，每個已有619毫克，建議每人每次只吃半個好了，這樣便不會影響健康。
材料：
蝦乾 4隻
鹹蛋黃 1個
瘦豬肉 200克
芹菜 1段
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
油 2茶匙
做法：
1. 蝦乾洗淨，用熱水浸至軟身，瀝乾，切粒。
2. 鹹蛋黃切碎；芹菜洗淨，瀝乾，切粒。
3. 瘦豬肉洗淨，瀝乾，剁碎，用生抽、生粉、胡椒粉醃好後，然後加入蝦乾粒、鹹蛋碎和芹菜粒，拌勻。取出約1湯匙分量，放在手掌心，用手平均搓成圓球狀，重複造成數粒肉球。
5. 燒熱易潔鑊，下油，放入肉球，用鑊鏟壓平，煎至兩面金黃熟透，上碟即成。
李龍家麒，愛下廚的營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。
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