駒形泥鰍鍋

「2,600円吃泥鰍？！吃鰻魚也差不多吧！」東京的友人，瞪大眼睛問我。

對，在日本人心目中，吃魚，分檔次。同樣是河鮮，鰻魚就比泥鰍高檔多。而平日一客很正規的鰻魚飯，也不過二、三千円左右。泥鰍嗎？在他們眼中，不過是又腥又有泥味又不值錢的東西。他們又怎會知道，在香港，有些食肆主打泥鰍粥，價錢不菲，不預訂還不用旨意有得吃。

當然，在香港長輩眼中，那些泥鰍粥一樣不值這麼貴。媽媽常說，她小時候，泥鰍多的是，無人吼。只是現在河鮮愈來愈少，泥鰍才水鬼陞城隍。

我沒想得那麼複雜，在日本吃魚，只有一個大原則──愈腥愈吃。因為，平日很腥的魚，只因不夠新鮮。在日本，很多時候活捉活吃，丁點沒腥味，不吃就笨。

於是這天，專誠來到淺草附近、著名吃泥鰍的「駒形」朝聖。圓圓淺淺的鐵鍋，放在炭爐上，老闆娘一手倒進幾十條肥嘟嘟的泥鰍，再加濃湯、蔥花一起煮。我把蔥花堆得像山般高，一下子就溶掉在鍋裡。

開動了，先把一條泥鰍放入口，果然，丁點不腥！好──鮮──甜！連辟腥的山椒粉都可省掉。魚肉連骨一起溶化，軟綿綿的，幾乎不用嘴嚼，用來餸飯，好食到想叫出來！

泥鰍鍋定食，不配麵豉湯，配泥鰍湯。原來，這才是整頓飯的驚喜。湯煮得很濃，像糊，內裡的泥鰍，卻仍是完完整整的一條條。呷一口，味道有點似西餐的龍蝦湯，鮮味卻比龍蝦湯有過之而無不及！

「駒形」是德川幕府年代留下來的二百年老店，格局都是傳統江戶風。人人盤膝而坐，沒有新式凹陷放腳的座位，難怪客人多是上了年紀的地道日本人。光是這幕風景，又為這頓飯，加了不少分。(東京行／一)

《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。