材料：
芋頭600克(去皮後重量，a)
粘米粉200克
粟粉40克
配料：
臘腸3條 (切粒)
蝦米38克 (浸軟)
冬菇4隻(浸軟切粒)
調味：
鹽1茶匙
雞粉1/2茶匙(可免)
砂糖1湯匙
五香粉1/4茶匙
胡椒粉少許
1.芋頭切厚塊，中火蒸約20分鐘，至芋頭半熟，取出後切粒。
2.用500毫升清水拌勻粘米粉及粟粉。
3.燒熱油炒香配料，盛起配料，鍋中的油留用。
4.餘油爆芋頭粒至發出香氣後，下700毫升清水及調味。
5.煮至沸騰後轉小火，略煮至材料軟身。
6.離火，把粉漿倒入鍋中，快手推勻所有材料。
7.再上火，邊煮邊剷勻混合物，加入配料後推成軟膏狀，熄火。
8.倒入已搽油的糕盤內，掃平，放入已沸騰蒸鍋中。
9.隔水大火蒸糕，約45至60分鐘，至熟才取出，撒上熟芝麻點綴，攤涼。
10.放冰箱下格一夜，翌日取出切塊狀，用油煎香食用。
貼士：接觸生芋頭要戴手套，免黏液令皮膚痕癢。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
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