‧野生三文魚扒─120克
‧蒜片─1瓣 ‧海鹽─少許
‧黑椒─少許 ‧白酒─2湯匙
‧三文魚籽─10粒 ‧車厘茄─3粒
‧乾蔥─1瓣 ‧忌廉─100毫升
‧牛油─20克 ‧白蘭地─20毫升
‧呍呢拿條─1/2條
做法：
1.蒜去皮，切片。車厘茄切半。
2. 三文魚用鹽及黑椒，醃15分鐘。
3.燒熱平底鑊，放橄欖油，放蒜片煎至金黃色。
4. 放三文魚，皮向底，煎至脆皮，取走蒜片。
5. 翻另一面煎，灒少許白酒，蓋上蓋2分鐘，小火繼續煎至熟。
6.用小鍋子，放少許乾蔥，炒香，之後放牛
油，灒白蘭地，揮發酒精後放忌廉。
7. 刮出呍呢拿籽，待忌廉滾起即成。
8. 三文魚上碟，放上車厘茄及三文魚籽，把汁淋上即成。
貼士：喜歡可加入洋蔥切碎，跟乾蔥同炒香。
葡萄酒心經：
Sancerre Domaine Thomas Les Pierriers 2011
金黃酒色伴隨果香，酸度充足，令三文魚吃來不油膩，Grassy的香氣跟呍呢拿同時不謀而合。
從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵：[email protected]
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