橙酒沒有橙

若以顏色區分，葡萄酒一般分為紅、白、粉紅，雖然白酒不是白色，而是青黃色譜，但約定俗成，大家理解就是。其實三種顏色之外，還有橙色，英文為「Orange Wine」。

當然，葡萄酒中的橙酒沒有橙，而是釀造方法使其呈橙黃色，這種風味其實存在了幾千年。話說古代沒有精準的釀酒設施，方法也粗糙，踏破白葡萄後連皮放進陶壼，長時間浸皮和發酵，釋出丹寧和色素，釀出混濁而呈橙黃色調的葡萄酒。隨著時代變遷，橙酒一度没落。

不過，近年不少酒莊崇尚極少人工干預的自然酒(Natural Wine)，橙酒這類別隨之復興，而釀酒技術也多元。除了格魯吉亞、克羅地亞、斯洛文尼亞、意大利、法國等舊世界國家多了生產橙酒，美國、南非和澳洲和紐西蘭酒莊也生產橙酒，其中一個是聲名漸響的南澳酒莊Lucy Margaux，旗下有款名叫Wildman Blanc的橙酒，本港約售HK$200。

2013 Domaine Lucci (Lucy Margaux) Wildman Blanc Adelaide Hills

以遲摘Sauvignon Blanc葡萄釀造，呈橙黃色，混濁。沒有Sauvignon Blanc典型石榴香氣，而帶芒果、楊桃、柑橘、蜜糖和一點氧化造成的果仁香氣。入口乾身，澀味明顯，酸度平和，餘韻中規中矩。當晚吃潮州菜，與滷水鵝肝和肝花卷等濃味菜式配搭得頗佳。

雖說復興，但橙酒在今天的葡萄酒巿場(至少在香港)仍屬冷門類別，巿面難尋。回看過去近二十年飲酒歷程，我只喝過二十多款橙酒，許多時只能在國際酒節中偶遇。在這微末經驗裡，印象較深刻的包括意大利Gravner Ribolla和Coenobium Rusticum、斯洛文尼亞Movia Lunar，以及法國Domaine de L’ecu Faust等。

酒海浩瀚，希望未來有機會多喝橙酒，尤其是意大利Friuli產區和中歐的佳品。