(相片由作者提供)
Crisped Duck Confit with Brussel Sprout and Mustard Sauce
鴨腿皮煎得薄，煎得脆；忌廉芥末醬去肥膩感；小椰菜爽甜又爽口，完美配搭！美味！
材料:
※雞湯小椰菜
小椰菜20粒洗淨，一開二對切, 大顆的切成四瓣！
橄欖油3大匙
蒜蓉2粒
紅蔥頭碎2粒
雞湯400ml
少許 鹽
※香煎油鴨腿 Crisped Duck Confit
鴨油1大匙
2隻 油封鴨腿
※芥末醬醬汁 Dijon Mustard Sauce
鮮忌廉50ml(Whipping Cream)
法國第戎芥末醬3大匙 (Dijon Mustard)
新鮮番荽3大匙 切碎(fresh Parsley)
即磨黑胡椒 少許
(圖01) 做法：建議一邊煮椰菜+忌廉芥末醬，一邊煎鴨腿
1. 中火下油，炒香紅蔥頭，再放入蒜蓉，加少許鹽，放入小椰菜快炒，加入雞湯，冚蓋炆煮約2分
鐘，小椰菜盛起，汁液仍留在鍋中待用！謹記不要倒走汁料的精華！
繼續煮醬汁:：
開中火，汁料加熱後，加入(忌廉+芥末醬+番荽碎)，轉小火，煮至醬汁濃稠，熄火。
2. 香煎油鴨腿
中火熱鍋，薄薄掃一層的鴨油，加熱後，將鴨腿放入煎成金黃色。
3. 把醬汁淋到小椰菜上，將煎好的鴨腿放上，撒上新鮮番荽和現磨黑胡椒！
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圖01：做法。(相片由作者提供)
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