Vicky是老闆兼主廚，全晚忙個不停，我們留到最後與她慢慢傾談她菜式的設計。
1 這個鴨肝醬單看已見到其滑溜的一面，配上用芥末做的雪糕作調味及一抹藍莓醬，輕柔不膩而肝香軟滑。
2 用上木魚湯及少許其他調味醃過的生魚片，本來應該是用鰹魚的，但當晚剛好無貨便用上吞拿魚，醃料味道及時間調校得好，將吞拿的鮮味帶出，再配爽口的蘿蔔片。
3 底層是黑松露及帶子的泡沫，再配上鱈場蟹及海膽，最精彩的不得不提那張有小蝦乾及食用花的米紙，不但有心思，蝦乾令米紙變得更好吃。
4 這個不是甜點，是餐後小點來的，以日式庭園作主題，單是看也開心。
我頗愛的主菜之一，燒豬腩香口、野豬肉醬卻惹味，配上黑胡椒撻底又有解肥膩感，還加上栗子調味，實在非常配合。
備受世界重視的《亞洲最佳50餐廳》剛於新加坡公布結果，香港的餐廳及大廚都取得不錯的成績，而早在1月率先公布的2015年凱歌香檳亞洲最佳女廚師，今年由香港Tate Dining Room & Bar的主廚Vicky Lau得到，而筆者難得在公布前已約好去一試，試菜當晚恭賀Vicky之聲當然不斷。
餐廳廚師的世界向來男人主導，因為掌廚根本是體力活，做甜點還好一些，西菜又比中菜好。Vicky雖做西餐，但要兼顧營運餐廳、掌廚、設計菜式，來到餐廳一看她的忙碌，你便知好廚不易當。
說來Vicky也是因為喜愛廚藝才半途出家，本來做平面設計的她對美學有一定執著，到過藍帶學院學藝後，回來香港加入米芝蓮星級餐廳Cépage，與主廚Sebastien Lepinoy交流了不少，當日在Cepage吃過數餐，發現菜式加入不少日本食材元素，賣相也帶點和風，據說便是Vicky有分出主意。
今次到她全權主理，看著她在一個細小的廚房能夠出到有如Fine Dining精緻的菜式，也實在叫人驚訝她管理廚房及準備的能力，所以她也說過，要花大量心機作準備，因此實在只能做晚巿。而我們試的冬天菜單，用上了不少日本食材如海膽、鰹魚、鱈場蟹及和牛等，而味道配搭由清淡的醬油醋漬生魚片，到脆豬肺配野豬肉醬也有，味道濃淡有致，而且滿有細節之味，加上賣相也精緻，感覺的確有女性的細膩。
要說最欣賞的，還有她肯接納別人意見之處，我們在座的一位食家C，對某兩道菜的上菜次序有意見，Vicky也很認真的與之討論怎樣才最好，可見Vicky有想法，但不斷尋求更進一步之心。
據說，獎項公布前其實餐廳已甚難訂座，現在更一席難求，今次實在幸有美食之神的眷顧。
Tate Dining Room & Bar
地址︰中環伊利近街59號舖
電話︰2555 2172
十年以上飲食旅遊記者編輯生涯，突然坐悶了辦公室，當個自由自在吃喝玩樂的寫作人，夢想以舌頭環遊全世界。電郵：[email protected]
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