材料：
鯪魚脊肉160克
雞蛋4隻
醃料：(拌勻)
鹽1茶匙
胡椒粉少許
生粉2湯匙
清水3湯匙半
做法：
1.鯪魚脊肉洗淨，切片，用刀剁至成茸。
2.加入醃料，攪拌至起膠。
3.雞蛋去殼打勻，逐少加入鯪魚膠內，拌成魚漿。
4.燒熱油鍋後轉慢火，以湯匙取魚漿，分批下鍋 。
5.把魚腐炸至金黃及熟透，即可撈起瀝油。
時間緊迫，可到街市買沒加蔥及調味的鯪魚膠製作。另外，炸魚腐時受熱會膨脹，但當撈起後因溫差關係，魚腐收縮是正常情況。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
