Port Tonic做法非常簡單。(相片由作者提供)
以前提過Port Wine(砵酒)有許多類型，其中一款是White Port(白砵)，顧名思義，是由Malvasia、Gouveio、Codega及Rabigato等白葡萄釀造的加烈酒。雖說白砵，其實多呈琥珀色，因為經過木桶蘊藏，添了自然色素。
White Port有乾有甜，乾性的帶著花香和果仁香，可作為餐前酒；甜的則有糖漬杏甫、蜜糖和熱帶水果的味道。甜度最高的White Port叫Lagrima，除了配甜品，也可配搭鵝肝和芝士，效果也不俗。
高階White Port又有10年、20年、30年，甚至40年之分，後者逾千元，但不常見。他們和普通不列陳年年期的White Port一樣，當即時享用，沒有多大陳年潛質，而開瓶後如喝不完，請放進雪櫃存放，酒質約可維持兩、三星期。
普通White Port售價便宜，一般只售百多元，名牌的也是二百多元左右。如人在澳門，不妨到超巿看看，價錢較香港便宜至少三分一。
我對淨飲White Port興趣不大，反而喜歡調成雞尾酒。葡國人習慣以White Port加入Tonic Water、冰塊和幾片新鮮薄荷葉，做成「Port Tonic」，愛配搭果仁和橄欖。做法簡單到不行，乃夏日消暑佳品。今次用來做Port Tonic的Ferreira White Port，乃老表購於澳門，幾十元有交易，抵玩。
除了Port Tonic，當年在葡國遊覽砵酒之鄉Douro產區，在Sandeman酒莊喝過一款叫「Sandeman Fizz」的雞尾酒，在Martini酒杯放一球檸檬雪榚，傾進冰凍的Sandeman Apitiv White Port，再加檸檬皮點綴。
如果將White Port製成沙冰，效果更好，兼且變成一道甜品。在熱到發瘋的時候來一口，透心涼。