小時候常到下環龍門大酒樓食冬瓜盅，因盅內有多款材料，像玩尋寶遊戲，惟今新派酒樓已不多做。六國酒店中菜廳馬榮德師傅指，由八十年代起，冬瓜盅的選料、做法有多次轉變，「以往盅身用供1圍的8斤重冬瓜，後改用6斤，現有碟上浸湯的冬瓜圈」。
「30年前，尖沙咀金冠、漢宮、中華酒樓夜總會的酒席皆有冬瓜盅，後來家庭人數轉變，才想出供4人的迷你冬瓜盅」。做法上，全條冬瓜只用頭位做盅，尾位軟身，蒸熟後易塌難成盅形。瓜切半起部分肉後，以往用鹽抹在盅內倒轉蒸，現改落田雞骨清湯蒸半小時，可辟瓜青味外，更使瓜肉添甜味。蒸後取出倒湯落瑤柱、田雞肉、金華火腿粒、瘦肉粒、草菇、榆耳、黃耳及上湯燉2小時，後加灼熟雞肉及蝦肉，上枱前盅邊放燒鵝片、熟蟹肉、蓮子、生勝瓜粒、金華火腿蓉及夜香花，「材料上大致不變，昔日落雞腎片、燒鴨片，材料切法由片改粒」。將盅邊材料撥在盅內，湯清味甜，瓜肉厚而嫩腍，材料豐足，蓮子甘爽，鵝片軟，火腿甘香，夜香花縷縷清幽，「舊時夜香花可配炒雞片」。所有材料配搭得宜，不多不少，小店的冬瓜盅供應至中秋後。
一個冬瓜盅內有16款材料，席間又玩起兒時遊戲，師傅指無論食材怎改變，都必須嘗到冬瓜的味道。
歡樂齊享冬瓜盅，瓜軟腍滑湯清甜，任得技巧怎改變，味道始終最為先。
粵軒：灣仔告士打道72號六國酒店 電話：2866 3806
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。
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