材料：
腐皮 1張
鮮蝦 12両(拍成蝦膠)
馬蹄(先拍扁) 2個(切幼粒)
粟粉 2至3湯匙
調味料：
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 2茶匙
蛋白 1湯匙
做法：
1/2.蝦膠與馬蹄粒拌勻，加調味打至起膠，分成兩份，放雪櫃十分鐘。
3/4/5/6.腐皮抹淨去硬邊，剪成兩塊，每塊鋪上蝦膠一份，捲成圓筒形，隔水蒸8分鐘。
7.取出蝦卷放涼，斜切成長薄片，撲上粟粉，放熱油中炸至金黃色。
8.以喼汁伴食。
貼士：
・腐皮剪出四方形，取兩塊，中間掃水黏合，再用重物按壓一會，會較易包。
・餘下的腐皮可留作煲湯或煲糖水。
・可選擇冰鮮蝦。
・馬蹄要先揸去水分。
・蒸時碟要先掃油，放蝦卷時每條要預留足夠空間讓其膨脹，否則蝦卷會黏在一起。
・切片後稍為放涼再炸，可去濕氣及避免彈油。
港燈家政中心。
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