（1人分量=360kcal）
墨西哥薄餅用小麥粉或粟米粉製成，含豐富碳水化合物及蛋白質，且低脂肪，可代替白飯作為健康主糧，只要用白鑊加熱，便會變得又香又脆，非常可口，再配合芝士菠菜等餡料，保證你15分鐘便能做出這道香脆「芝」味的墨西哥夾餅。
材料：
菠菜 2棵
磨菇 4粒
雞蛋 1隻
墨西哥薄餅 1片
洋蔥 1/4 個
芝士碎 3湯匙
鹽 1/3茶匙
油 1茶匙
做法：
1.先將磨菇切片，備用。
2.洋蔥去衣，切粒。
3.蒜頭去衣，剁成蓉。
4.將菠菜浸透，洗淨，切段。
5.雞蛋拌勻，備用。
6.用油炒香洋蔥碎及蒜蓉，再放入磨菇片及菠菜段炒至軟身。
7.再放入蛋漿及鹽，炒至熟透，盛起。
8.放入墨西哥餅用細火煎至軟身，灑上芝士碎，再放入菠菜蛋，再灑上芝士碎，將墨西哥餅對摺，然後煎至兩面金黃色即成。
李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。
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