和食

煮物，不論日本各地的家庭，庶民食堂，以至高級料亭都可以吃到，相信去過溫泉旅館的朋友一定食過，在會席料理中必有的一道。相中的煮物並沒有魚、肉，可說是精進料理(素菜)，和尚也可吃。

相中是和食中的「煮物料理」，有南瓜、小芋、赤蒟蒻、飛竜頭(壓碎豆腐混和雜菜等再炸)等，用昆布、味醂、醬油簡單調味炆煮而成。平凡的一道菜、所用的調味料也是日本料理中最基本的東西。其中醬油，東南亞不少國家也有，但隨著生產地區的氣候、原料、製作過程不同，成品的味道便可大大差異。又如昆布，中國韓國也有，就是海域不同，採獲的昆布大小厚度及香味也不一。味醂甜而帶酒精，古時我們也會當酒飲用，現在則只用於烹煮，它有去魚腥、讓其他調味更易滲入食物，炆煮時又不易令食材外形溶爛，更加添食材光澤的效果，所以日本料理中是不可或缺的。

看似平凡踏實的一道菜，由蔬菜的切工、形態是否整齊又炆得入味，味道是否中庸，不慍不火，可吃出食材的鮮味等，是料理人的功架，每一啖也是心機。