果糖看似健康，但攝取過量可致脂肪肝。(互聯網圖片)
存在於水果及蜂蜜等食物的果糖，容易被吸收而且升糖指數相對較低，看似比其他糖類健康。但有研究就發現，果糖進入腸道被分解後，會引起炎症而令腸道受損，令腸道細菌有機會入血，而炎症亦促使肝臟儲存更多脂肪，導致脂肪肝的風險，較食用葡萄糖高數倍。
美國加州大學聖地亞哥分校在《Nature Metabolism》發表研究，利用小鼠行實驗，結果食用高果糖的小鼠，很快便出現明顯的肝臟脂肪變性及三酸甘油脂上升，食用玉米澱粉的對照組則沒有相關情況出現。六個月後，食用果糖的小鼠更出現胰島素抗阻、脂肪性肝炎及肝纖維化，到十二個月後果糖組小鼠的肝臟腫瘤比對照組大三倍，而且有結腸變短及腸道受損等情況。
研究人員指，非酒精性脂肪肝十分普遍，大部分人也沒有病徵。雖然長期過量攝取果糖才會造成健康影響，但由於很多加工食品亦含有果糖，以致容易吃多了而不自知，故有需要提高公眾意識，過量攝取果糖的危害。