大量食用紅蘿蔔，全身皮膚都會因為攝取過多胡蘿蔔素而變黃。(互聯網圖片)
紅蘿蔔是許多人心中的營養聖品，它含有豐富的胡蘿蔔素，有助預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥，而其他營養成分如維他命C、膳食纖維、懈皮素及山標酚等，對身體十分有益，也適合糖尿病患者食用。
不過，紅蘿蔔再有益也不能長期及大量食用，否則全身皮膚都會因為攝取過多胡蘿蔔素而變黃。幸而只要停止食用，皮膚就會慢慢恢復為原本的顏色。一般情況下，成人每日不宜食用多過300克紅蘿蔔。
除了紅蘿蔔外，部分紅、黃色的食物，如木瓜、枸杞子及南瓜等，吃過量也會影響膚色，故應適量食用，才能維持身體健康而又不會帶來負面影響。
要留意，紅蘿蔔所含的胡蘿蔔素屬於脂溶性，故最好用油炒熟或與肉類一起燉煮，才能幫助身體吸收。