100克青江菜及羽衣甘藍便分別有100毫克及254毫克鈣，與牛奶的104毫克相比絕不遜色。(互聯網圖片)
綠色熱潮下，不少人都改以素食為主，但要攝取足夠的鈣質就需要慎選食材，除了可以多吃鈣含量高的豆製品外，還可以多吃鈣質及吸收率也高的羽衣甘藍、青江菜和西蘭花等十字花科深綠色蔬菜。
有研究指出，屬於十字花科的西蘭花、青江菜及羽衣甘藍等，只要將煮熟的蔬菜打爛，鈣吸收率便能達到約0.5的水平，與牛奶的吸收率相約。更重要是這類蔬菜的鈣含量亦不低，例如100克青江菜及羽衣甘藍便分別有100毫克及254毫克鈣，與牛奶的104毫克相比絕不遜色。對於吃素而又不喝牛奶，或沒有服用營養補充劑的人，這類蔬菜是很好的補鈣之選。
至於芥菜和大白菜的鈣吸收率也不錯，只是鈣含量相對較低，而草酸含量較高的蔬菜如菠菜，鈣吸收率則明顯較差。