夏天來臨，街市不難發現青梅的蹤影。(互聯網圖片)
近期走入街市，不難發現青梅的蹤影。雖然酸酸的青梅很少直接食用，但就可以加工製成不同的梅食，例如未熟的梅子口感爽脆，可用來製作脆梅，而熟梅則適合醃漬或釀成梅酒。
梅子含有鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸，可刺激唾液、胃液分泌，不僅開胃生津，如日本人便經常把酸梅子當成開胃小菜，還具有緩解暈車或腸胃不適的效果，可治嗝氣、食欲不佳和胸悶等症狀。
不過，青梅多醃漬成話梅等加工食品，過程中添加許多糖與鹽，故不宜過量進食。至於釀海酒則要數個月才有成果，大家可嘗試製脆梅，也是不錯的選擇，雖然步驟較多，但只需數天便能享用。
脆梅
材料：
青梅(約5-6分熟) 6,000克、粗鹽 600克、砂糖 3,600克
作法：
在青梅灑上粗鹽並搓揉10分鐘，然後以刀背輕拍青梅，使其產生小裂口，再注水完全覆蓋浸泡8至10小時。浸泡後用清水洗梅，再以細流水漂洗約4至5小時。洗好後瀝乾水分。
將1,200克糖加2.4公升水煮成糖液放涼，放入青梅後浸泡一日，撈起青梅後瀝乾，然後放入由餘下砂糖加3公升水煮成的糖液中，再浸泡兩日便可食用。