原來曬過的香菇，維他命D含量更為豐富。(互聯網圖片)
維他命D是脂溶性維他命的其中一種，除了透過食物攝取外，也可以經由皮膚被太陽照曬後轉換而成。別以為維他命D只是幫助身體吸收鈣質和維持磷的水平，維持骨骼健康，它也是心臟代謝和維持免疫力所需的重要營養素。
很多人以為坐在窗邊曬太陽便能製造維他命D，但刺激維他命D產生的UVB無法穿透玻璃，故隔著玻璃曬太陽無法促使身體生產維他命D，必須要外出直接接觸陽光才行。
除了曬太陽外，食用含有豐富油脂的魚類，如三文魚、鱈魚、鯖魚，以及菇類，都有助攝取更多維他命D，尤其是曬過的香菇，經過陽光洗禮後維他命D含量更為豐富。由於不少香菇是機器烘乾，只要在食用前放在陽光下照曬一至兩小時，便能提升維他命D的含量。