樣子不起眼的蕃薯葉，以往會用來餵飼豬隻而又稱為「豬菜」。(互聯網圖片)
樣子不起眼的蕃薯葉，以往會用來餵飼豬隻而又稱為「豬菜」，可說是窮家菜的一種，但其實蕃薯葉的養價值非常高，地位也因此而上升，更成為餐桌上的常見的菜餚。
蕃薯葉含有很多營養，包括β-胡蘿蔔素、維他命C、維他命E、葉黃素、玉米黃素與各種多酚類的抗氧化營養素，對眼睛有很大益處，並可對抗自由基傷害，有助於抗衰老及防病。同時，蕃薯葉也是高鉀食物，助於控制血壓及排鈉，有保護心血管的作用。
與其他蔬菜一樣，蕃薯葉含有大量膳食纖維，半碗煮熟的蕃薯葉已能提供6.6克纖維，可促進腸道蠕動，幫助排便順暢，但補充較多膳食纖維的時候，也要多喝水，否則容易便秘。
由於β-胡蘿蔔素屬是脂溶性維他命，故烹調蕃薯葉時要放一點油才能令身體吸收營養，可用易潔鑊或汆燙後再淋上有油脂的醬汁。推介大家一道枸杞炒蕃薯葉，事先將枸杞泡軟，再與蕃薯葉同炒便可。這個護眼組合十分適合常用手機和電腦的現代人呢。