雞蛋是健康飲食不可缺少的食材，有齊人體必需的氨基酸，屬優質蛋白質的一種，是構成肌肉、骨骼、免疫球蛋白等的主要元素。不過，許多人對於食用雞蛋仍然存在不少疑問，例如會令膽固醇超標、一日不可吃多過三隻蛋等，註冊營養師Vivian Chu將逐一拆解大家對雞蛋的迷思。
註冊營養師Vivian Chu
食蛋要走黃？
蛋白主結構為蛋白質及水分，還有少量維他命等；而蛋黃則能提供多種維他命（包括A、B、D、E、K）、葉酸、鐵質、生物素、膽鹼及奧米加3脂肪酸等，所以不吃蛋黃便「走寶」了。其中的膽固醇更可幫助製造各種賀爾蒙，是小孩子成長過程中不可或缺的元素。
以下圖表分別對比了蛋白和蛋黃各種營養素：
結果3:3，蛋黃與蛋白同樣重要，要均衡營養，最好一同食用。
日日食蛋得唔得？
註冊營養師Vivian Chu表示，坊間多年來都一直謠傳雞蛋會令膽固醇上升的說法，令不少人都對蛋黃都十分抗拒，不敢吃全蛋。蛋黃的確含有膽固醇，但其實人體80%膽固醇都是由肝臟製造，只有20%經由食物攝取。而當人體吸收含膽固醇食物，肝臟會自行降低膽固醇分泌，故無需刻意避食蛋黃。再者美國膳食指南早在2015年提到，膳食膽固醇並不是人體血液膽固醇提高的主要因素，相反反式脂肪和飽和脂肪才是真正原因，故已取消攝取膽固醇每日上限。
至於每日進食雞蛋上限，則建議依照「健康飲食金字塔」飲食模式便可。以一般成人計算即大約進食5至8両肉，一隻雞蛋可換算成1両肉，因它不是單獨個別營養素，因此暫時都沒有一個明確指示每日雞蛋上限是多少，只需配合多元化食物，均衡進食便可。
點煮蛋營養先最高？
雞蛋營養高，食法眾多，但研究顯示人體只能消化吸收生雞蛋約5成的蛋白質，而煮熟後則9成以上*。在眾多食法中，以烚蛋最理想，最能保留雞蛋的營養價值，有利吸收；其次為煎蛋、炒蛋等。生雞蛋則只剩餘3至5成，影響其消化與吸收能力主要是因生蛋白內的卵黏液（ovomucoid）與胰蛋白酶（trypsin）結合，兩者形成的複合物導致人體難以吸收雞蛋的營養。進食生雞蛋亦會影響其他維他命的吸收，如生物素；生蛋白內的抗生物素蛋白（avidin）亦會與生物素結合，妨礙吸收。
點揀靚雞蛋？
綜合而言，雞蛋絕對是一個較經濟而健康的選擇。作為一個精明的消費者，大家購買時應掌握以上要點，有助選擇安心、好品質的雞蛋。 日本新紀元雞蛋，由日本新鮮直送，由生產至運送貫徹安全嚴謹，品質有一定安全衛生保證！蛋白柔滑厚身堅挺，而且蛋黃濃香、兩者色澤分明，並通過「水中銀生物毒性測試」，獲得品質卓越的「綠魚」評級，不含類雌激素，是大家可安心選用的一個選擇。
*Reference: Evenepoel P, Geypens B, Luypaerts A, Hiele M, Ghoos Y, Rutgeerts P. Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques. J Nutr. 1998 Oct;128(10):1716-22. doi: 10.1093/jn/128.10.1716. PMID: 9772141.
