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疫情下的魚事者
2020-09-08
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鎮店主角炸魚冇薯條,將炸魚薯條概念合二為一,其實是薯條型的炸魚手指,可配搭雙子醬(明太子加蟹籽),蟹皇醬(泰式蟹頭油溝沙律醬)及人氣黑松露,食落是香脆的魚鮮香味,建議選擇前兩款醬汁,更能帶出魚鮮。$28
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自小愛吃魚旦粉的Hyvan,在美國加州讀大學五年間最掛住香港小食,回憶起在三藩市吃到又貴又難食的咖喱魚蛋,激發起與朋友開小食檔的念頭,致使每個周末瘋狂睇舖及試煮咖喱汁,終於煮到似模似樣,也成功開店發「魚」夢。

 「炸魚冇薯條,7cm長,0.7cm濶,魚肉味道啱啱好,唔會只食到炸漿,係有真魚肉兼有魚肉味。」將鮮魚肉玩到出神入化,今年只有29歲的老闆Hyvan,無論新冠疫情有多凶險也無阻開店夢,將自己最愛吃的「魚」元素加入香港人地道街頭小食之中,fusion出乜都有魚,連「火腿都係魚」,魚又可以變「飯」的魚食專門店「魚事者」,更巧立名目幽大家一默,如是者大家也笑一笑。文:Winki 攝:Chiu、魚事者提供

打開魚事者的餐牌的確會心微笑,「有得揀先係老闆」車仔麵、「晨早流流食餐好」魚肉早餐配「都係嗰件牛油多啦」;還有針對各打工仔的「輕鬆Come撈魚麵」及「食完一定更專心下午茶」,也會發現大部分食材都是鮮魚或混入魚肉製作的魚品,還有加入魚湯炒的滑蛋及浸菜苗等,再個別創出異國fusion口味,例如食粉麵或打邊爐時吃到的炸魚皮,搭上牛油果及新鮮番茄醬等變成類似墨西哥Nacho(粟米片)、分港式、泰式及川式等的撈魚麵、顏色形狀似到十足的魚氏火腿(魚肉火腿)及「扮」熱狗的炸魚狗腸。

要製作各式魚品,Hyvan特別用上半年研製魚肉配方,用上新鮮門鱔、九棍、紅衫、剝皮大眼雞、鱲魚等。他表示,一條魚連頭連骨只有三至四成魚肉可用,早前疫情嚴峻時只用20斤淨魚肉小試牛刀,現在增至每日40斤(大約100至120斤鮮魚),而有別於潮汕魚麵用上百分百魚肉,Hyvan減至50%,再混入調味、冰塊、水分等,另混入適量澱粉增加煙韌度,魚腥度也相對較低,怕重魚腥味的朋友也可以一嘗魚麵之樂。

疫情肆虐生意難做,Hyvan反而更樂觀,由六月起租舖,直至七月試業,八月開店,雖然經歷重重限聚令及禁堂食,重點卻是香港人「焗住」留港食飯,但也早有心理準備應付第三甚至第四波疫情禁堂食,「嗱嗱聲」外賣站因此而誕生,暫時供應三款王牌脆炸小食,食客可預先以QR CODE遙距點菜,電子付款再預約取貨時間。 

魚事者─魚品、輕食、小休站│北角炮台山宏安道18號威德閣地下14號舖│3590 4930

 

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脆口下午茶小食──扮墨西哥魚皮Fish-chos(後)沒有一點違和感;港式多士三拼配黑松露醬,除了一貫的蝦多士,還有魚肉及墨魚滑,盞鬼!$33
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五款撈魚麵必試川式麻辣鴨絲及泰式蝦頭油炸蝦球,港式代表有芝士汁吉列豬扒。$53-$63
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車仔麵有四款湯底、清木魚湯,鮮甜白魚湯、重口味咖喱湯及紅卜卜的麻辣湯,魚麵食落頗彈牙,帶點點魚味,配白湯更香甜亦不過飽。而不吃魚麵也可以揀米粉或米線,配料除了扮火腿的「牛魚氏火腿」(牛火腿是牛,魚火腿是魚) ,也有魚腐、魚肉春卷、魚皮餃及魚餅等傳統魚品。$48/$53
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「扮熱狗」的炸魚狗腸,當然沒有腸仔只有魚肉,再加入蜜糖芥末調味,上面灑上煙肉碎及用魚肉炸脆米,外賣站人氣必點小食。$28
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只限晚上6時後供應的Fishotto魚米粒粒,將魚品切成圓圓的米粒般,配上黑松露、自家製芝士醬、蟹籽及蔥花,啖啖香濃而不膩,非常好吃!將粒粒油炸,又變成墨西哥式魚粒莎莎,創意無限。$78
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色彩鮮明又略帶工業風的裝潢令人放鬆。店前門旁特設「嗱嗱聲」外賣站,方便大家grab & go。
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Hyvan希望全面走塑,除採用粟米做的PLA 7外賣膠盒,更推出可自然分解摺疊式矽膠盒,消費再讚好魚事者Facebook專頁即可獲贈,帶住買外賣可減$3。
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