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18年酵母的魅力
2021-03-23
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行政總廚Valentino Ugolini。
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廚師準備於薄餅底鋪上材料。
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酵母機

獲「2020亞洲最佳薄餅店」、「全球五十佳薄餅」美譽的米芝蓮一星意大利餐廳Ciak─In the Kitchen,久仰其名,基於疫情反反覆覆,早已相約好的飯局一直遙遙無期。幸好最近終能一嘗傳聞中的薄餅,但好吃的當然不止這個,期待長假期的來臨,可以encore。
文、攝(部分):Winki

Ciak─In the Kitchen由充滿幽默感的行政總廚Valentino Ugolini帶領,店內採用開放式廚房及熱鬧市集氣氛作主打,食客可以隨時看到廚房內價值50萬的grill machine,以及鎮店薄餅的製作過程。

就在廚房的一角,存放著一位來自意大利的老友記──已經18歲的活酵母,由酵母機維持在特定溫度不斷攪拌保存,並不時加添礦泉水及麵粉「飼養」。大廚製作薄餅時,先將四種優質麵粉混合,再加入一定分量活酵母,經過36小時慢性發酵,讓麵糰焗起來特別酥脆輕盈,咬落別具層次。

中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖│ 2522 8869

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