Ad Block Ad Block
旅遊
2021-10-22 12:30:00

Thomas日法料理舞台的大閘蟹與花膠

分享:
Thomas Tam

Thomas Tam

曾任職香格里拉珀翠及壽司芳、負責管理及設計菜單的Thomas Tam,最近與拍檔開設日法料理「Decree By T令」(Decree意指「令」),踏入店舖,各位就可放心將自己交給他。擅長日法料理的他,提供14、17道菜午市廚師發辦,及21道菜晚市廚師發辦,每日精選時令食材設計菜式,包括香港、日本、法國、意大利及愛爾蘭等地,現在就有港人最愛的時令蘇州大閘蟹fusion菜,配備純米吟釀、梅酒與黃酒,令蟹肉蟹膏鮮味得以盡情發揮,最意想不到是給我們觀賞及品嘗的四頭花膠,更有瑞士雪糕機自製甜品,分別以Hermes、Versace及Baccarat等高級餐具輪流奉上。文:Winki、攝:Jackie So
Decree By T令│尖沙咀棉登徑7-9號憙酒店地下B號舖│6821 6212

Thomas日法料理舞台的大閘蟹與花膠

前菜以北海道馬糞海膽、拖羅蓉及低鹽魚子醬,配上低溫烤製的蜜糖脆多士,這種製法令多士脆而不乾,配上各式食材,好味! 北海道慢煮帶子配大閘蟹膏,蟹膏混合日本鱈場蟹肉,飾以法國低鹽魚子醬。 大閘蟹膏海膽軍艦,置頂的意大利陳醋珠,靈感來自吃大閘蟹時的那碗醋。 蟹粉車海老,蟹粉用牛油及玫瑰露炒香,非常creamy。 清酒醉蟹肉他他,以杞子、圓肉、清酒、玫瑰露及黃酒等做醉蟹,蒸好後再拆肉,除了蟹鮮更帶圓肉甜味。 粟米魚濃湯,熬製四小時的法式濃湯,集魚頭、魚骨、燒香粟米及蔬菜精華。 三款佐蟹酒以試管奉上。 Thomas最愛四處搜羅食材,順道物色高級精美餐具。現時店內的靚「架生」價值三十萬,而這兩套原屬古堡堡主的銀器從法國市集帶回來,暫時仍只作觀賞。
請接受以下私隱政策及免責聲明,以示你同意am730內之私隱政策及免責聲明。了解更多
接受